SjefRob

Afgelopen dagen heb ik een flinke portie nieuwe portsaus gemaakt met veel verse kruiden, wildfond en nu al drie flessen port. Deze portsaus wordt vannacht getrokken met aangebraden kalfswangen in de oven, 5 uur op 140 graden. Deze ketel blijft gewoon daarna langzaam afkoelen en rusten, afgedekt in de oven staan, over 3 dagen is dit al zo’n lekkere ronde volle saus en de kalfswangen smelten dan echt op je tong.

Inkoken

Geen bindmiddel , nee nee nee… Daarna wordt saus gezeefd en héél langzaam ingekookt. Deze portsaus wordt in maar liefst twee dagen tijd, zonder te laten koken ingekookt tot deze gewenste dikte, met nog meer port erbij en nog meer heerlijke verse ingrediënten, pikant afgemonteerd.

Mijn portsaus met een pikante nasmaak is weer toppie gelukt.
Het is even paar dagen werk, maar zo’n lekkere saus.

Laat de winteravonden maar komen

Deze portsaus gebruik ik bijvoorbeeld bij wild of een klein stukje kalfswang bekleed met plakjes kalfsoester sous vide gegaard, afgewerkt met vers geschaafde wintertruffel eroverheen. Laat de winteravonden maar komen.

Rob Verstappen
SjefRob

Mensen uit Roermond hadden 8 vrienden uit Maastricht uitgenodigd voor een culinaire dag met mij als ingehuurde kok. De dag begon op hun boot en later ook bij de klant thuis.

Het was een geweldige combinatiedag…. Op een luxe boot heb ik drie amuse gerechtjes gemaakt. In de tussentijd hebben we rondgevaren op de Maasplassen van Roermond. Na deze prachtige tocht hebben we vanuit de haven een kleine wandeling gemaakt naar het woonhuis van de booteigenaren. Hier aangekomen mocht ik in de schitterende open keuken nog drie tussengerechten en een hoofdgerecht bereiden. De gasten hebben na geborreld met port en kaasplank tot na middernacht. De acht gasten zijn vervolgens met de taxi terug naar Maastricht gegaan.

Een bijzondere ervaring… ik heb ervan genoten. Én… dit keer heb ik meegegeten en ik heb nieuwe leuke mensen leren kennen. Wat een mooi vak!

Een culinaire topdag gehad met z’n allen en hartelijk gelachen.

Klik op de foto’s om ze te vergroten.

Op 11 augustus 2018 was de officiële opening van SjefRob. Zo’n 120 genodigden konden genieten van een heerlijke zomerse avond vol culinaire verrassingen. Ik ben naast thuiskok ook juweeldesigner en diamantzetter onder de naam Juwelenatelier Regter-Esser. De opening werd gehouden in de prachtige historische stadstuin van mijn atelier aan de Steegstraat in Roermond.

De prachtige stadstuin was bijzonder aangekleed voor deze gelegenheid en ik had natuurlijk gezorgd voor heerlijke hapjes. Diverse amuses en een heerlijk vlees- en visbuffet werden geserveerd met als afsluiter een uitgebreid kaasbuffet.

De gasten konden zo kennis maken met mijn kookkunsten.

Al met al een zeer geslaagde opening, iedereen bedankt voor de komst!

Onderstaand een impressie van de avond.
(Fotografie: Harry Allers)